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做的甜酒酿米飘起来怎么回事?
醪糟是一种传统的中式食品，制作过程中会产生酒精。如果将做好的醪糟放到冰箱中，会使酒精挥发，从而导致酒量减少。而且在低温条件下，酵母的活动也会减缓，酵母产生的二氧化碳也会减少，因此酒量会减少。
这样子的情况我经常遇到，并不是说水多和水少的问题，水多了只是说甜酒甜味很淡但是不会酸哦，水多了顶多是多放两天甜酒就慢慢变甜了的，但是一旦有酸味甜酒应该是已经坏掉了。做甜酒温度很重要。
不要用沾过油的餐具碰到瓶里的酒酿。自己做的甜酒酿一天以后有点酒味汁不甜黏黏的 是不是坏了 不是坏了，而是时间太短了，一般需要36小时以上才行。
我做的甜酒怎么都红了？是坏了吗？有甜酒味儿，吃著不甜。 时间太长了，已经进入深度发酵，你喝过黄酒吗？那就是甜酒酿或者叫醪糟的下一步的发酵的形态。
时间不够久糯米口感便会过于生硬。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
自己制作的醪糟为什么在几天后米会飘起来,水会沉淀下去。而且瓶子里的...
醪糟是一种传统的中式食品，制作过程中会产生酒精。如果将做好的醪糟放到冰箱中，会使酒精挥发，从而导致酒量减少。而且在低温条件下，酵母的活动也会减缓，酵母产生的二氧化碳也会减少，因此酒量会减少。
不出水的原因，第一，可能工具没有消毒充分，第米蒸熟后放的凉水太少或者没放。第三，温度不对。第四，米和酒曲的配比不对。第五，没有密封好。
造成米碎的原因有浸泡过度、蒸时含水过多、自然冷却、米质不好。浸泡时间由糯米的软化程度确定，简单的方法是用手指轻捏即碎就好。浸泡太久米容易烂碎。蒸前沥干糯米至无水滴。水太多米粒间易粘结。
同时需要在米的上方撒上凉白开，一定不要撒上生水，因为生水会让米坏掉，随后盖上盖子，放在阴凉透气的地方就可以，大概2~3天就可以出水。
做米酒米老是浮起来
1、原因就是水的密度比米的密度大。米经过发酵含水量又少。所以刚放下水以后。水沉在底下米就浮在上头。等未吸饱了水它就沉底啦。
2、发酵好的米酒，米是下沉的。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。制作方法： 准备材料：酒曲、糯米，把糯米洗净，泡12小时以上。 在电饭煲中煮熟，不要夹生。
3、如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
4、如果高于35度，做成的酒酿就会发红，虽可吃，但外观不好。这样保温36-48小时，甜酒酿就做好了。我做酒酿通常是保温48小时，比较甜，旧味浓。
5、增稠剂，属于食物添加剂，自己吃最好不放。我就不会买米粒悬浮的醪糟。无添加物的醪糟，做好时米粒是漂浮的，发酵时间长了，会沉淀。
